MsmCP - La cocina de los primos

Berenjenas al horno con fritada y jamón de pavo.

Berenjenas al horno rellenas de fritada, jamón de pavo y queso gratinado. Un plato vistoso y fácil de preparar.

Berenjenas al horno rellenas de fritada, jamón de pavo y queso gratinado. Un plato vistoso y fácil de preparar.

Berenjenas al horno con fritada y jamón de pavo.

Berenjenas al horno con fritada y jamón de pavo

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

2 Berenjenas.
Queso rayado o cortado en trocitos, aquí he utilizado Gouda.
Fritada de Sufli.
Jamón de pavo en trocitos.
Sal, orégano, tomillo y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Cortar las berenjenas por la mitad y rayarlas en cuadrados, salpimentar y echarle a cada parte un chorreón de aceite.

Calentar el horno a 180º, colocar las berenjenas en el centro durante unos veinte minutos.

Mientras mezclar el queso con el jamón, la fritada y el orégano. Sacar las berenjenas y echar encima de cada mitad la mezcla, repartiendo bien. Subir la temperatura del horno a 200ºC y colocar de nuevo las berenjenas durante unos once minutos.

Listas para servir, ¡que aproveche!.

Nuestros trucos

Rayar la pulpa en cuadrados hace que el aceite y la sal penetren y que la berenjena se haga antes y de forma uniforme.

Asar primero la berenjena sola nos asegura que esté tierna antes de poner el relleno; si no, el queso se quema antes de que la berenjena esté hecha.

Si tenéis tiempo, podéis vaciar un poco de pulpa después del primer horneado y mezclarla con el relleno.

Variantes

Con carne picada: sofrita con cebolla en lugar del jamón de pavo.

Vegetariana: solo con la fritada, champiñones y queso.

Con otro queso: mozzarella si os gusta que funda mucho, o un queso curado rallado para gratinar.

Conservación

Aguantan un par de días en el frigorífico y se recalientan muy bien en el horno o en el microondas.

Pollo en una olla de horno

Un pollo campero asado entero en una olla de horno con patatas y calabacín. Sale tierno y jugoso, y las verduras se hacen con su propio jugo.

Un pollo campero asado entero en una olla de horno con patatas y calabacín. Sale tierno y jugoso, y las verduras se hacen con su propio jugo.

Pollo en una olla de horno

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

1 pollo campero de más de 1,5 kg.
1 kg de patatas peladas en trozos de unos tres centímetros de ancho.
1 calabacín sin piel cortado en tacos de unos dos centímetros.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano.
Vino blanco
Agua

Untar con aceite, con una brocha de cocina, el fondo de la olla. Sal pimentar. Colocar las patatas de forma que cubran el fondo, pintarlas con la brocha y salpimentarlas.

Introducir el calabacín en el hueco del pollo, salpimentándolo y añadiéndole un poco de aceite. Pintar el pollo con la brocha por todos lados y salpimentarlo al gusto. Colocar el pollo en la olla y añadir un vaso de agua y medio de vino blanco.

Calentar el horno a 180ºC durante unos diez minutos, colocar la olla tapada en el centro del horno y dejar hornear durante una hora y media. Abrir la olla cada treinta minutos para rociar con agua y vino. A la mitad del horneado dar la vuelta al pollo.

Quitar la tapa y con el grill del horno dorar el pollo por ambos lados durante unos siete minutos por cada lado, o hasta que tome el color dorado con la piel crujiente.

El pollo saldrá con una textura muy suave incluso las pechugas, servir con un poco de la salsa y las patatas.

Nuestros trucos

La olla de horno, tapada al principio, para que el pollo se haga en su jugo, y destapada al final para que se dore la piel.

Comprobar que está hecho: al pinchar el muslo, el jugo debe salir transparente.

Rociarlo con su jugo un par de veces durante el horneado.

Reposo de diez minutos antes de trocearlo.

Variantes

Con limón y ajos enteros dentro del pollo.

Con cebolla y pimiento junto a las patatas.

Con muslos en lugar de pollo entero, ajustando el tiempo.

Con qué acompañarlo

Las patatas y el calabacín ya son la guarnición. Ideal para una comida de domingo.

Berenjenas al horno.

Berenjenas al horno con tomate frito, atún y queso gratinado. Una forma sabrosa de comer verdura.

Berenjenas al horno con tomate frito, atún y queso gratinado. Una forma sabrosa de comer verdura, que gusta incluso a quienes dicen que la berenjena no les gusta.

Dificultad: fácil. Tiempo: unos 40 minutos. Raciones: 4 personas (dos mitades por persona).

Ingredientes:

4 berenjenas.
Queso rallado o cortado en trocitos; aquí he utilizado Gouda.
Tomate frito.
Atún en aceite de oliva, en conserva (2 o 3 latas).
Sal, orégano, tomillo y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Preparar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes en la carne formando cuadrados, sin llegar a la piel. Salpimentar y echarle a cada parte un chorreón de aceite.
Primer horneado. Calentar el horno a 180 ºC y colocar las berenjenas en el centro durante unos veinte minutos, hasta que la carne esté tierna.
El relleno. Mientras, mezclar el atún escurrido con el tomate frito, el orégano y la mitad del queso.
Rellenar. Sacar las berenjenas y echar encima de cada mitad la mezcla, repartiendo bien. Terminar con el resto del queso por encima.
Gratinar. Subir la temperatura del horno a 200 ºC y colocar de nuevo las berenjenas durante unos once minutos, hasta que el queso esté dorado.
Listas para servir, ¡que aproveche!

Nuestros trucos:

Los cortes en cuadrícula hacen que el aceite y el calor entren mejor y que la berenjena se haga por igual.
¿Amarga? Las berenjenas de hoy apenas amargan. Si te preocupa, sala la carne 15 minutos antes y sécala con papel de cocina.
Aprovechar la carne. Si quieres un relleno más abundante, vacía un poco la berenjena tras el primer horneado y mezcla esa carne con el atún y el tomate.

Variantes:

Con carne picada sofrita en lugar de atún.
Vegetariana: con champiñones, cebolla y pimiento salteados.
Otro queso: mozzarella para que quede más fundente, o parmesano para un gratinado más intenso.

Conservación: aguantan 2 o 3 días en el frigorífico. Se recalientan en el horno unos 10 minutos. También se pueden dejar rellenas sin gratinar y meterlas al horno justo antes de comer.

Preguntas frecuentes:

¿Se pueden hacer en freidora de aire? Sí, unos 15 minutos a 180 ºC el primer paso y 5 minutos a 200 ºC para gratinar, según el modelo.
¿Hay que pelar la berenjena? No, la piel sirve de recipiente y mantiene el relleno en su sitio.

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas caseras de jamón ibérico o serrano, cremosas por dentro y crujientes por fuera. Un clásico que nunca falla.

Croquetas caseras de jamón ibérico o serrano, cremosas por dentro y crujientes por fuera. Un clásico que nunca falla.

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

100 gr de jamón ibérico o de jamón serrano.
2 huevos
Media cebolla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 gr de mantequilla
150 gr de harina de trigo sarraceno, puede ser harina de trigo.
400 ml de leche, en mi caso sin lactosa
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de sal
Para rebozar 1 huevo y pan rallado.

Utilizaremos el robot de cocina. Comenzamos echando el jamón y picándolo pulsando la tecla turbo durante 3 segundos. A continuación echamos la cebolla y hacemos lo mismo. Añadimos el aceite de oliva y la mantequilla y rehogamos a 120º durante tres minutos. Echamos la harina, la leche y las especies, y amasamos con el programa normal. Si vemos que la masa está muy densa añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar.

La masa obtenida la ponemos en un recipiente y la guardamos en el frigorífico al menos durante ocho horas.

Preparamos un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Hacemos las croquetas con las manos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Y freímos en una sartén o en una freidora, ojo tan solo para que tome color.

Nuestros trucos

La masa, bien fría. Después de hacer la bechamel, la dejamos enfriar en el frigorífico, mejor de un día para otro, tapada con film en contacto. Así se manejan mucho mejor.

Rebozado completo con huevo y pan rallado, sin dejar huecos, para que no se abran al freír.

Aceite muy caliente y pocas a la vez, para que se doren por fuera sin que se enfríe el aceite.

Variantes

De pollo asado o del cocido, en lugar de jamón.

De bacalao desalado y desmigado.

Con queso: un poco de queso curado rallado en la bechamel.

Conservación

Se congelan muy bien ya rebozadas, primero separadas en una bandeja y después en una bolsa. Se fríen directamente congeladas, sin descongelar.

Pan de trigo y avena.

Pan casero de harina de trigo y avena. Una receta sencilla para hacer en casa un pan rico y nutritivo.

Pan casero de harina de trigo y avena. Una receta sencilla para hacer en casa un pan rico y nutritivo.

Pan de trigo y avena.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

300 gr de harina de fuerza, trigo.
300 gr de harina de avena. Mejor bio.
300 ml de agua templada.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de azúcar.
30 gr de levadura seca para pan.

Echar en el vaso del robot 120 ml de agua, una cucharada de harina de trigo, la levadura y el azúcar, y elegir el amasado durante dos minutos. A continuación echar todo lo demás: toda la harina, el aceite, la sal y el agua, seleccionar amasar. Si vemos que la masa está muy dura, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Colocar la masa en uno o dos recipientes y tapar con un trapo de cocina, dejando reposar durante aproximadamente una hora.

Calentar el horno a 220ºC durante diez minutos, colocar los recipientes en el centro y dejar hornear al menos durante unos 50 minutos. Sacar del horno mirar si la parte de abajo está hecha y en caso de que hornear de nuevo pero sin los recipientes, durante unos 11 minutos. Podemos golpear con un cucharón para ver si suena como hueco y así comprobamos que el pan está hecho.

Nuestros trucos

El agua, templada, nunca caliente, para no matar la levadura.

La avena hace la masa más pesada. Por eso combinamos con harina de fuerza, que da la estructura; si la masa queda muy densa, un poco más de agua.

Levado tapado y en lugar cálido hasta que la masa casi doble su volumen.

Comprobar que está hecho: al golpear la base, debe sonar hueco.

Variantes

Con copos de avena por encima antes de hornear, para una corteza más rústica.

Con miel en lugar de azúcar.

Con pasas o nueces en la masa.

Conservación

Envuelto en un paño aguanta dos o tres días. Se puede congelar en rebanadas y tostarlas directamente.

Pulpo seco en aceite.

Pulpo seco en aceite, un producto típico de Adra (Almería). Cómo prepararlo para disfrutar de un sabor marinero muy especial.

Pulpo seco en aceite, un producto típico de Adra (Almería). Cómo prepararlo para disfrutar de un sabor marinero muy especial. El pulpo se seca al aire y al sol, y eso concentra su sabor y le da una textura firme, muy distinta a la del pulpo cocido.

Dificultad: muy fácil. Tiempo: 10 minutos, más 3 horas de descongelado. Raciones: 2–4 personas como tapa.

Ingredientes:

Patas de pulpo seco congeladas. Es un producto típico de Adra, ciudad marinera, y aunque algo caro merece la pena. Lo compré en Adra, en un nuevo establecimiento, Secadero de Pulpo Maresiccus. Es posible comprarlo online, pero hay que pagar portes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Descongelar. Previamente hay que descongelar el pulpo al menos durante unas tres horas fuera del congelador.
Trocear. Una vez descongelado, lo cortamos en trozos de un bocado con unas buenas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
A la sartén. Lo echamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y salpimentamos.
Asar. Asarlo un poco por ambas caras, solo un par de minutos, hasta que empiece a dorarse.
Y ya nada más que disfrutar ese sabor tan característico.

Pulpo seco en aceite (2)

Nuestros trucos:

Poco fuego y poco tiempo. El pulpo seco ya tiene mucha intensidad; si se pasa, se endurece.
Cuidado con la sal. El secado concentra el sabor; mejor probar antes de salar.
Las tijeras ayudan. Al estar seco, se corta mucho mejor con tijeras que con cuchillo.

Cómo servirlo:

De tapa, recién hecho, con un chorrito de su propio aceite y pan para mojar.
Con pimentón de la Vera por encima, al estilo del pulpo a la gallega.
Con una cerveza fría o un vino blanco, que es como mejor sabe junto al mar.

Conservación: el pulpo seco se guarda congelado hasta usarlo. Una vez hecho, mejor tomarlo en el momento.

Preguntas frecuentes:

¿Hay que cocerlo antes? No. Al contrario que el pulpo fresco, el seco se toma solo asado a la plancha o en la sartén.
¿Dónde se compra? En la costa de Almería, sobre todo en Adra, y en tiendas online especializadas.

Pan de espelta

Pan casero de harina de espelta, más digestivo y con muy poco gluten. Fácil de hacer y con un sabor diferente.

Pan casero de harina de espelta, más digestivo y con muy poco gluten. Fácil de hacer y con un sabor diferente.

Pan de espelta.

Pan de espelta

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

400 gr de harina de espelta. (Trigo no sujeto a ingeniería genética, más digestivo y casi sin gluten. A veces se utiliza para hacer pan para las personas que tienen alergias alimentarias).
Un sobre de levadura seca.
1 cucharadita de azúcar o de miel.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
300 ml de agua templada.

Utilizamos de nuevo el robot de cocina, echamos la harina en el vaso y a continuación todos los ingredientes que se han indicado, finalizando con el agua templada. A continuación seleccionamos amasar, (45», velocidad 4). Si al finalizar vemos que la masa parece excesivamente densa, añadir un poco de agua y volver a amasar.

Echar la masa en un molde, previamente es conveniente forrar el recipiente con papel de cocina o bien echar harina y un poco de aceite, para evitar que la masa se pegue.

Calentar el horno cinco minutos a 220ºC, colocar el recipiente en el centro del horno y mantenerlo durante cuarenta minutos a la misma temperatura

Sobre el gluten

La espelta es una variedad de trigo y sí contiene gluten, aunque algunas personas la digieren mejor que el trigo común. Por eso no es apta para celíacos ni para personas alérgicas al trigo. Para ellos habría que usar harinas sin gluten certificadas.

Nuestros trucos

El agua, templada y no caliente. Si está demasiado caliente, puede matar la levadura y el pan no subirá.

Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, tapado con un paño, hasta que la masa casi doble su volumen.

Un recipiente con agua en el horno genera vapor y ayuda a que la corteza quede crujiente.

Comprobar que está hecho: al golpear la base, el pan debe sonar hueco.

Variantes

Con semillas: pipas de girasol, sésamo o lino en la masa o por encima.

Mezclando harinas: mitad espelta y mitad trigo integral.

Conservación

Envuelto en un paño de algodón aguanta dos o tres días. También se puede congelar en rebanadas y tostarlas directamente.

Asado de pollo.

Muslos de pollo con guisantes y alcachofas, hechos en la olla rápida. Un plato completo, rápido y con la verdura incluida.

Muslos de pollo con guisantes y alcachofas, hechos en la olla rápida. Un plato completo, rápido y con la verdura incluida.

Asado de pollo.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

8 muslos de pollo.
200 gr de guisantes, pueden ser congelados.
100 gr de corazones de alcachofas, pueden ser congelados.
3 dientes de ajo y 1 guindilla.
Sal, pimienta y tomillo.
Aceite de oliva virgen extra.
Un cuarto de cebolla troceada.
Un cuarto de pimiento california troceado.
Medio vaso de vino.
Un vaso y medio de agua.
Colorante alimentario.

En la olla rápida echar el aceite, cubriendo el fondo, los dientes de ajo y la guindilla, cuando comience a dorar los ajos añadir la cebolla y el pimiento, salpimentando. Echar un chorreón de agua y otro de vino, dejando al fuego medio durante siete minutos.

Añadir los muslos de pollo salpimentándolos al gusto, sellándolos por todos los lados, a continuación echar medio vaso de agua y un chorreón de vino, cerrar la olla y poner a cocer a fuego medio durante once minutos. (En caso de que la olla eche demasiado vapor disminuir el fuego).

Mientras se hacen los muslos, colocar en un plato los guisantes y las alcachofas, en mi caso estaban congeladas, meter en el microondas con la tapa puesta, durante cinco minutos a intensidad máxima.

Una vez la olla ha terminado, añadir colorante alimentario, dos puñaditos de sal, los guisantes y las alcachofas, y otro vaso de agua, remover un poco con una cuchara de madera. Tapar la olla y poner a fuego medio al menos durante siete minutos. Si cuando finaliza el tiempo vemos que aún queda mucho líquido en la olla, se puede poner otro poco al fuego sin tapar la olla.

Como veréis el pollo esta hecho y muy suave. ¡¡¡ Qué aproveche !!!.

Nuestros trucos

Dorar los muslos con la piel hacia abajo antes de añadir el resto, para que queden con más sabor.

Guisantes y alcachofas congelados, sin descongelar, añadidos a media cocción para que no se deshagan.

Comprobar que el pollo está hecho: al pincharlo, el jugo debe salir transparente.

Variantes

Con patatas en trozos, para un plato todavía más completo.

Con contramuslos deshuesados, más jugosos.

Con champiñones en lugar de alcachofas.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco o pan para la salsa.

Albóndigas de carne de cerdo

Albóndigas de cerdo con harina de trigo sarraceno, preparadas con ayuda del robot de cocina. Una receta casera que gusta a todos.

Albóndigas de cerdo con harina de trigo sarraceno, preparadas con ayuda del robot de cocina. Una receta casera que gusta a todos.

Albóndigas de carne de cerdo (robot de cocina)

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

250 gr de carne de cerdo picada.
media cebolla.
1 huevo grande.
125gr de harina de trigo sarraceno.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta molida, tomillo, orégano,…
150gr de queso parmesano o queso fresco de untar.
Aceite de oliva virgen extra.

Colocar en el vaso del robot la cebolla troceada y los ajos, ir al menú rápido y triturar durante treinta segundos (velocidad 7).

Añadir el huevo, la carne picada, el queso, tres cucharadas de aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta y orégano. Volver a picar durante otros treinta segundos. Después elegir el programa sofreir y aplicarlo durante unos 3 minutos.

Añadir la harina y mezclar con el resto de la masa, utilizar el programa amasar.

Echar la masa resultante en un bol y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Para hacer las albóndigas utilizar dos cucharas, formar bolas y a continuación freirlas hasta que se vean tostadas por fuera.

Nuestros trucos

Manos húmedas al formar las albóndigas, para que la masa no se pegue y queden redondas.

Todas del mismo tamaño, así se hacen a la vez.

Dejar reposar la masa un rato en el frigorífico antes de formarlas: se manejan mejor y no se deshacen.

La harina de trigo sarraceno no lleva gluten, aunque conviene comprobar en el envase que no tenga trazas si se cocina para personas celíacas.

Variantes

En salsa de tomate: una vez doradas, las terminamos de cocer unos minutos en un tomate frito casero.

En salsa de almendras con un poco de caldo, al estilo tradicional.

Mezcla de carnes: mitad cerdo y mitad ternera.

Conservación

Se pueden congelar crudas, ya formadas, en una bandeja y después en una bolsa. Cocinadas aguantan dos o tres días en el frigorífico.

Pan de trigo sarraceno y centeno

Pan casero de trigo sarraceno y centeno. Un pan rústico, sabroso y diferente al de siempre.

Pan casero de trigo sarraceno y centeno. Un pan rústico, sabroso y diferente al de siempre.

Pan de trigo sarraceno y centeno

Ingredientes

Raciones: 4 personas.

300gr de harina trigo sarraceno.
300gr de harina de centeno.
30gr de levadura seca.
300ml de agua.
Aceite de oliva, sal y azúcar.

En esta ocasión utilizamos el robot de cocina, echamos en el vaso la levadura, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina de trigo y 125ml de agua templada. Amasamos durante 30 segundos.

Añadimos 250gr de harina de trigo sarraceno, 300gr de harina de centeno, dos cucharadas de aceite y una cucharada de sal, y pasamos al programa de amasar. Cuando finalice vemos si la masa está fluida, y en caso de que no echamos más agua y volvemos a amasar un poco (la mitad de tiempo).

Vaciamos el contenido del vaso en dos moldes de pan de molde, golpeamos un poco para que se homogeinice la masa y tapamos durante una hora con un trapo de cocina.

Calentamos el horno, arriba y abajo, a 220ºC y colocamos los recipientes en el centro, dejando hornear durante 40 minutos.

Cuando finalice sacamos el pan de los moldes y lo colocamos en una rejilla para que se enfrie.

Nuestros trucos

Una masa más pegajosa de lo normal. El centeno y el trigo sarraceno no se comportan como la harina de trigo: la masa es más húmeda y densa. Es normal, no hay que añadir demasiada harina.

Manos mojadas o enharinadas para darle forma sin que se pegue.

Levado más largo. Este pan sube menos y más despacio, así que conviene darle tiempo en un lugar cálido y tapado.

Sobre el gluten: aunque el trigo sarraceno no lo tiene, el centeno sí, así que este pan no es apto para celíacos.

Variantes

Con semillas de girasol, lino o calabaza.

Con nueces troceadas en la masa.

Con un poco de miel en lugar de azúcar, que combina muy bien con el centeno.

Conservación

Es un pan que aguanta muy bien varios días envuelto en un paño. También se puede congelar en rebanadas.