MsmCP - La cocina de los primos

Macarrones al aceite.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).
Tocino ibérico en taquitos, (opcional).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los macarrones, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. Colar los espaguetis y lavarlos con agua fria.

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los macarrones y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Macarrones a la boloñesa.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona. (4 personas-> 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
250 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Una salchicha blanca alemana cortada en trocitos, (opcional).
Un chorizo picante cortado en trocitos.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Hacia el final añadirle la salchicha. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

¡¡¡Que aproveche!!!

Solomillo con calabacin y pimientos en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo de unos 600 gr.
Un pimiento rojo o amarillo, de 250gr. Cortado en trozos de unos 2 cm.
250 gr de aceitunas, negras o verdes, sin hueso.
200 gr de queso parmesano. Picado muy fino.
1 calabacin cortado en tiras longitudinales.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, romero.
Escamas de sal.

Primero preparamos la salsa con la que vamos a cubrir el solomillo. Cogemos las aceitunas y las picamos muy pequeñas con una trituradora, añadimos un par de cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y dos puñados de romero. Y volvemos a triturar.

A continuación untamos el solomillo por todos lados con la salsa de aceitunas, y lo colocamos en la cesta de la olla rápida rodeándolo del calabacin y los pimientos. Ponemos en la olla rápida unos cinco centímetros de agua, colocamos la cesta con el solomillo y cerramos, dejando cocer durante unos veintitres minutos.

Comprobamos que el solomillo esté bien cocinado cortandodolo por la mitad, en el caso de que no esté lo volvemos a poner en la cesta durante otros siente minutos.

Cortamos el solomillo en rodajas de un centímetro, le acompañamos de la salsa, el pimiento y el calabacín y lo espolvoreamos con queso. Podemos echarle también escamas de sal para acentuar el sabor.

Rodajas de Salmón al horno

Rodajas de Salmón al horno (Por Irene)

Ingredientes:

Cuatro rodajas de salmón.
1 o 2 patatas, cortadas en rodajas de 1,5 cm.
1 o 2 cebollas, cortadas en rodajas de 1,5cm.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Medio vaso de agua.

Poner el horno a calentar, 180º. Mientras en una bandeja con la superficie pintada con aceite de oliva y salpimentada, colocar las patatas y las cebollas pintadas también de aceite y salpimentadas, con medio vaso de agua. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 19 minutos.

Pasado el tiempo colocar las rodajas de salmón sobre las patatas y las cebollas y salpimentar. Si se ve muy seco añadir otro medio vaso de agua. Hornear durante otros veintitres minutos a 180º.

Revuelto de espárragos y champiñones

Revuelto de espárragos y champñones

Revuelto de espárragos con champiñones — Revuelto de espárragos trigueros y champiñones

Dificultad: muy fácil.

Ingredientes:

Un manojo de esparragos trigueros.
Cinco o seis champiñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta molida.

Trocear los espárragos quitándoles la parte dura. Cortar los champiñones en trozos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite echar los ajos troceados, cuando comiencen a tostarse añadir los espárragos y los champiñones, salpimentar al gusto, subir el fuego y asar un poco por ambos lados durante tres minutos. Bajar el fuego y dejarlo durante otros tres o cuatro minutos, añadir el huevo y remover durante el tiempo suficiente para que se reparta bien con la verdura.

Y listo para servir como entrante o para una cena ligera.

Morrococo. Típico de Jaén.

Morrococo.

Un plato típico de la provincia de Jaén, hecho a partir de los restos del cocido. Mi madre lo hacía siempre que había restos del cocido.

Dificultad: muy fácil.

Ingredientes:

Los garbanzos restos del cocido.
La carne de pollo y el tocino que sobran del cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Especies varias.
Un huevo si se quiere.
1 o 2 dientes de ajo.

En una sartén echar el aceite con los ajos, cuando comiencen a dorar añadimos los restos del cocido, puede aliñarse un poco en este momento, y se marea un poco. Normalmente con un tenedor aplastamos los garbanzos y volvemos a mezclar bien. Ahora podemos echar el huevo y revolverlo con todo.

Y ya listo para servir, nos recordará al cocido.

Pimientos asados

Ingredientes:

Pimientos tipo california, en este caso he utilizado el tricolor: verde, rojo y amarillo.
Aceite de oliva virgen extra
Uno o dos dientes de ajo.
Sal
Vinagre de vino.

Poner el horno a calentar durante 1o minutos a 190 grados.

Mientras lavamos los pimientos, los perforamos varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo, los colocamos en una bandeja de horno y le echamos aceite por encima, se puede utilizar una brocha de cocina, los salamos y a continuación los metemos en el horno, en la parte media, arriba y abajo a 190º durante al menos 45 minutos. Es conveniente ir vigilando y darle la vuelta varias veces para que no se quemen.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los pimientos quitándoles esa piel transparente y los partimos en tiras, las colocamos en un plato, y salamos un poco. Le rociamos con aceite y con vinagre, como si fuera una ensalada, y a continuación le picamos los ajos por encima.

Veréis como los sabores de los pimientos son distintos en función de su color.

Cous Cous con hortalizas

Ingredientes:

Cebolla,
pimiento italiano,
pimiento california rojo
zanahoria
Cous cous
Sal, pimienta, tomillo
Agua y vino blanco
Acetite de oliva virgen extra

Picar las hortalizas en trozos pequeños, colocarlas en un plato con un chorreon de aceite y un par de cucharadas de agua. Colocar en el microondas tapado y cocerlo durante unos siete minutos a máxima potencia. (El tiempo dependerá de la cantidad de producto).

En un cazo poner a hervir medio vaso de agua, cuando alcance la hevullición añadir medio vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar.

Colocar la verdura en una sartén con un poco de aceite, salpimentar, reogar la verdura y a continuación añadir el cous cous y mezclar bien. En unos pocos minutos tendremos un plato que puede servir de acompañamiento para todo tipo de carnes.

Fritura de pescado

Dificultad: bastante sencillo

Ingredientes:

Boquerones, salmonetes,… no muy grandes. Limpios. (Previamente han estado en el congelador al menos 24 horas para eliminar el anisaquis).
Potas o calamares, limpios y cortados en aros.
Una freidora con aceite limpio, preferiblemete de oliva virgen.
Sal
Harina de garbanzos.

Mientras se calienta el aceite de la freidora, enharinamos el pescado. Para ello tenemos un truco que consiste que en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa echamos la harina, a continuación ponemos el pescado, cerramos y agitamos con cuidado. Obtendremos el pescado perfectamente enharinado.

Cuando el aceite esté en su punto, luz verde de la freidora, echaremos el pescado y lo mantendremos durante unos dos minutos, para los boquerones, siempre hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de pescado, sin que se queme la harina, y con un color muy apetecible.

A continuación salaremos el pescado frito, y listo para comer.

Calamar encebollado.

Ingredientes:

Un par de calamares de aproximadamente medio kilo cada uno o uno grande de un kilo, limpiado previamente.
Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más.
Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
Sal y pimienta.
Una cebolla cortada en juliana.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos, la cayena y la cebolla, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar los calamares y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.

Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. Los calamares habrán reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharla para comprobar que está perfectamente hecha.

Cortar los calamares en aros grandes y servir en una fuente con el aceite, los ajos y la cebolla.