MsmCP - La cocina de los primos

Macarrones al aceite.

Macarrones con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Un plato de pasta rápido, sencillo y económico.

Macarrones con aceite de oliva, orégano y un toque de cayena. Un plato de pasta rápido, sencillo y económico.

Macarrones al aceite.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Macarrones, 100 gr por persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
Jamón en tacos. (Venden tarrinas).
Tocino ibérico en taquitos, (opcional).

Poner una olla con agua en el fuego, cuando comience a hervir añadir los macarrones, echarle sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejar cociendo a fuego medio durante el tiempo que se indica en el paquete o aproximadamente once minutos. Colar los macarrones y lavarlos con agua fria.

En una sartén añadir el aceite de oliva, sin que cubra el fondo por completo, añadir los ajos troceados y la cayena, cuando comiencen a tostarse los ajos añadir los macarrones y a fuego medio remover, salpimentar al gusto y echar el orégano, seguir moviendo de forma que la pasta se empape del aceite. A continuación añadir el jamón cortado en tacos, seguir haciendo y removiendo hasta que el jamón esté hecho.

Ya solo queda servir al dente. Que aproveche.

Nuestros trucos

Agua abundante y bien salada. La pasta necesita espacio para cocerse sin pegarse; el chorreón de aceite en el agua no es imprescindible si removemos al principio.

Al dente. Como luego la salteamos en la sartén, conviene sacarla un minuto antes de lo que indica el paquete.

Guardar un poco del agua de cocción. Un par de cucharadas en la sartén ayudan a que el aceite se reparta y la pasta quede más jugosa.

Los ajos, solo dorados, porque si se tuestan de más amargan.

Variantes

Con atún en aceite en lugar de jamón.

Con champiñones laminados y salteados con los ajos.

Con queso rallado por encima al servir.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde. Es un plato ideal para una comida rápida entre semana.

Macarrones a la boloñesa.

Macarrones con salsa boloñesa casera. Un plato de pasta clásico que gusta a todos.

Macarrones con salsa boloñesa casera. Un plato de pasta clásico que gusta a todos.

Macarrones a la boloñesa.

Ingredientes:

Macarrones, 100 gr por persona. (4 personas: 400 gr)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, tomillo, orégano, y cayena (opcional).
3 dientes de ajo.
250 gr de carne picada de cerdo/pollo/vacuno.
Una salchicha blanca alemana cortada en trocitos, (opcional).
Un chorizo picante cortado en trocitos.
Tomate triturado, medio kg. Puede utilizarse el que viene en latas, o bien hacerlo nosotros.

Mientras se cuecen los espaguetis se puede preparar la salsa. En una sartén se añade medio vaso de aceite de oliva virgen, los dientes de ajo y la cayena, cuando comiencen a tostarse se echa la carne picada, moviendola con la rasera para que se extienda bien, se salpimienta al gusto con las especies, sellándola, se baja el fuego y se deja freir durante unos siete minutos, podemos echarle medio vaso de vino blanco con lo que tendremos que esperar a que se evapore. Hacia el final añadirle la salchicha. Una vez la carne esté frita se añade el tomate y se envuelve bien con la carne, dejando que todo cueza durante unos trece minutos a fuego medio, mover de vez en cuando. Yo a veces le añado un poco de tomate frito o de fritada triturada que a los niños les gusta mucho.

Tan solo queda servir los platos colocando la pasta y sobre ella la salsa.

¡¡¡Que aproveche!!!

Nuestros trucos

Dorar bien la carne antes de añadir el tomate, sin removerla demasiado al principio, para que coja color.

Cocción lenta de la salsa. Cuanto más tiempo a fuego suave, más sabrosa y espesa queda la boloñesa.

Si el tomate está ácido, una pizca de azúcar lo corrige.

La pasta, al dente, y mezclada con la salsa en la sartén un minuto antes de servir.

Variantes

Gratinados: con queso rallado por encima, unos minutos al horno.

Con verduras: zanahoria y apio picados en el sofrito, como en la receta italiana.

Con otra pasta: espaguetis o tallarines. También tenemos los macarrones al aceite.

Conservación

La salsa boloñesa se congela muy bien en raciones: así tenemos una comida lista en minutos.

Solomillo con calabacín y pimientos en salsa de aceitunas.

Solomillo de cerdo con calabacín y pimiento en salsa de aceitunas, hecho en la olla rápida. Sabroso, ligero y listo en poco tiempo.

Solomillo de cerdo con calabacín y pimiento en salsa de aceitunas, hecho en la olla rápida. Sabroso, ligero y listo en poco tiempo.

Solomillo con calabacín y pimientos en salsa de aceitunas.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Un solomillo de cerdo de unos 600 gr.
Un pimiento rojo o amarillo, de 250gr. Cortado en trozos de unos 2 cm.
250 gr de aceitunas, negras o verdes, sin hueso.
200 gr de queso parmesano. Picado muy fino.
1 calabacín cortado en tiras longitudinales.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, romero.
Escamas de sal.

Primero preparamos la salsa con la que vamos a cubrir el solomillo. Cogemos las aceitunas y las picamos muy pequeñas con una trituradora, añadimos un par de cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y dos puñados de romero. Y volvemos a triturar.

A continuación untamos el solomillo por todos lados con la salsa de aceitunas, y lo colocamos en la cesta de la olla rápida rodeándolo del calabacin y los pimientos. Ponemos en la olla rápida unos cinco centímetros de agua, colocamos la cesta con el solomillo y cerramos, dejando cocer durante unos veintitres minutos.

Comprobamos que el solomillo esté bien cocinado cortandodolo por la mitad, en el caso de que no esté lo volvemos a poner en la cesta durante otros siente minutos.

Cortamos el solomillo en rodajas de un centímetro, le acompañamos de la salsa, el pimiento y el calabacín y lo espolvoreamos con queso. Podemos echarle también escamas de sal para acentuar el sabor.

Nuestros trucos

Sellar el solomillo en la olla antes de añadir el resto, para que quede jugoso.

Cuidado con la sal. Las aceitunas y el parmesano ya son salados, así que conviene probar antes de salar.

El calabacín, en tiras gruesas, para que no se deshaga en la olla rápida.

Variantes

Con lomo de cerdo en lugar de solomillo.

Con tomates secos picados en la salsa de aceitunas.

Con pollo en pechugas enteras, ajustando el tiempo.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco o un poco de pasta para aprovechar la salsa.

Rodajas de Salmón al horno

Rodajas de salmón al horno sobre patatas y cebolla. Un plato de pescado completo y muy fácil.

Rodajas de salmón al horno sobre patatas y cebolla. Un plato de pescado completo y muy fácil.

Rodajas de Salmón al horno (Por Irene)

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Cuatro rodajas de salmón.
1 o 2 patatas, cortadas en rodajas de 1,5 cm.
1 o 2 cebollas, cortadas en rodajas de 1,5cm.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Medio vaso de agua.

Poner el horno a calentar, 180º. Mientras en una bandeja con la superficie pintada con aceite de oliva y salpimentada, colocar las patatas y las cebollas pintadas también de aceite y salpimentadas, con medio vaso de agua. Meter la bandeja en el horno y hornear durante 19 minutos.

Pasado el tiempo colocar las rodajas de salmón sobre las patatas y las cebollas y salpimentar. Si se ve muy seco añadir otro medio vaso de agua. Hornear durante otros veintitres minutos a 180º.

Nuestros trucos

Primero las patatas y la cebolla. Necesitan más tiempo que el salmón; si se meten juntas, el pescado queda seco o la patata cruda.

Rodajas del mismo grosor para que todas las patatas se hagan a la vez.

El agua en la bandeja evita que la patata se reseque y deja un jugo que podemos echar por encima al servir.

Variantes

Con otros pescados: merluza, bacalao fresco o lubina en rodajas funcionan igual de bien.

Con un toque de limón y eneldo por encima del salmón antes de la segunda horneada.

Con más verdura: pimiento rojo o calabacín en rodajas junto a las patatas.

Con qué acompañarlo

Es un plato completo, así que basta con una ensalada verde y un vino blanco fresco, como un Rueda o un Albariño.

Revuelto de espárragos y champiñones

Revuelto de espárragos trigueros y champiñones. Una cena ligera que se prepara en pocos minutos.

Revuelto de espárragos trigueros y champiñones. Una cena ligera que se prepara en pocos minutos, con verdura de temporada y muy poco aceite.

Revuelto de espárragos con champiñones — Revuelto de espárragos trigueros y champiñones

Dificultad: muy fácil. Tiempo: unos 15 minutos. Raciones: 2 personas.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos trigueros.
Cinco o seis champiñones.
1 o 2 dientes de ajo.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta molida.

Elaboración:

Preparar. Trocear los espárragos quitándoles la parte dura. Cortar los champiñones en trozos.
Los ajos. En una sartén con dos cucharadas de aceite echar los ajos troceados.
La verdura. Cuando comiencen a tostarse, añadir los espárragos y los champiñones y salpimentar al gusto. Subir el fuego y asar un poco por ambos lados durante tres minutos.
Terminar. Bajar el fuego y dejarlo durante otros tres o cuatro minutos.
El huevo. Añadir el huevo y remover durante el tiempo suficiente para que se reparta bien con la verdura.
Y listo para servir como entrante o para una cena ligera.

Nuestros trucos:

La parte dura del espárrago. Si doblas el espárrago, se parte solo justo donde empieza la parte tierna.
Champiñones a fuego fuerte. Así se doran y no sueltan tanta agua.
El huevo, al final y con el fuego bajo. Para que el revuelto quede cremoso, retíralo del fuego cuando aún esté un poco jugoso; termina de hacerse en el plato.

Variantes:

Con gambas: un puñado de gambas peladas añadidas con los champiñones.
Con jamón: unos taquitos de jamón serrano al final.
Con setas: cambia los champiñones por setas de temporada.

Conservación: mejor recién hecho. El revuelto recalentado pierde su textura.

Preguntas frecuentes:

¿Se pueden usar espárragos en conserva? Los blancos no funcionan bien en revuelto. Los trigueros congelados sí, sin descongelar.
¿Cuántos huevos por persona? Con uno por persona queda como acompañamiento; con dos, es una cena completa.

Morrococo. Típico de Jaén.

El morrococo, un plato típico de Jaén hecho con los restos del cocido. Una receta de aprovechamiento con mucha tradición.

Un plato típico de la provincia de Jaén, hecho a partir de los restos del cocido. Mi madre lo hacía siempre que había restos del cocido. Es cocina de las de antes: no se tira nada, y lo que sobra del mediodía se convierte en una cena caliente y sabrosa en diez minutos.

Dificultad: muy fácil. Tiempo: unos 10 minutos. Raciones: según lo que haya sobrado del cocido.

Ingredientes:

Los garbanzos que sobren del cocido.
La carne de pollo y el tocino que sobran del cocido.
Aceite de oliva virgen extra.
Especias varias (pimentón, comino, pimienta).
Un huevo, si se quiere.
1 o 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Los ajos. En una sartén echar el aceite con los ajos.
Los restos. Cuando comiencen a dorar, añadimos los restos del cocido bien escurridos. Puede aliñarse un poco en este momento, y se marea un poco.
Aplastar. Normalmente, con un tenedor aplastamos los garbanzos y volvemos a mezclar bien. No hace falta hacer un puré: mejor que queden trozos.
El huevo. Ahora podemos echar el huevo y revolverlo con todo, hasta que cuaje.
Y ya listo para servir; nos recordará al cocido.

Nuestros trucos:

Desmigar la carne. El pollo y el tocino, en trocitos pequeños, se reparten mejor entre los garbanzos.
Que se tueste un poco. Si se deja un minuto sin mover, se forma una costra dorada en el fondo que es lo mejor del plato.
Un toque de pimentón al final, fuera del fuego para que no se queme, le da color y sabor.

Variantes:

Con chorizo o morcilla, si también sobraron del cocido.
Con verdura: la col o la zanahoria del cocido, picadas, también caben.
Sin huevo: queda más parecido a unos garbanzos salteados.

Conservación: se hace al momento con los restos del día anterior. Los restos del cocido, en el frigorífico, aguantan 2 o 3 días.

Preguntas frecuentes:

¿De dónde viene el nombre? Es como se conoce este plato en la provincia de Jaén; en otras zonas se hacen recetas parecidas con los restos del cocido, como la ropa vieja.
¿Se puede hacer con garbanzos de bote? Sí, añadiendo un poco de pollo o jamón para que tenga el sabor del cocido.

Pimientos asados

Pimientos de colores asados con aceite de oliva. Un acompañamiento sencillo, sano y lleno de color.

Pimientos de colores asados con aceite de oliva. Un acompañamiento sencillo, sano y lleno de color.

Pimientos asados

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Pimientos tipo california, en este caso he utilizado el tricolor: verde, rojo y amarillo.
Aceite de oliva virgen extra
Uno o dos dientes de ajo.
Sal
Vinagre de vino.

Poner el horno a calentar durante 10 minutos a 190 grados.

Mientras lavamos los pimientos, los perforamos varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo, los colocamos en una bandeja de horno y le echamos aceite por encima, se puede utilizar una brocha de cocina, los salamos y a continuación los metemos en el horno, en la parte media, arriba y abajo a 190º durante al menos 45 minutos. Es conveniente ir vigilando y darle la vuelta varias veces para que no se quemen.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los pimientos quitándoles esa piel transparente y los partimos en tiras, las colocamos en un plato, y salamos un poco. Le rociamos con aceite y con vinagre, como si fuera una ensalada, y a continuación le picamos los ajos por encima.

Veréis como los sabores de los pimientos son distintos en función de su color.

Nuestros trucos

Dejarlos sudar. Al sacarlos del horno, los tapamos con un paño o los metemos en un recipiente cerrado durante unos minutos: así la piel se despega mucho mejor.

No lavarlos después de pelarlos, porque perderían sabor. Las semillas se retiran con los dedos o con una cuchara.

Aprovechar el jugo que sueltan en la bandeja, colado, para aliñarlos.

Variantes

Con ajo laminado y un poco de comino.

En ensalada: con atún, cebolleta y huevo duro.

Con berenjena y cebolla asadas a la vez, para hacer una escalivada.

Conservación

Cubiertos de aceite y en un frasco cerrado aguantan varios días en el frigorífico. Están más ricos de un día para otro.

Cous Cous con hortalizas

Cuscús con cebolla, pimientos y zanahoria. Un plato vegetal rápido, ligero y muy completo.

Cuscús con cebolla, pimientos y zanahoria. Un plato vegetal rápido, ligero y muy completo.

Cous Cous con hortalizas

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Cebolla,
pimiento italiano,
pimiento california rojo
zanahoria
Cous cous
Sal, pimienta, tomillo
Agua y vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Picar las hortalizas en trozos pequeños, colocarlas en un plato con un chorreón de aceite y un par de cucharadas de agua. Colocar en el microondas tapado y cocerlo durante unos siete minutos a máxima potencia. (El tiempo dependerá de la cantidad de producto).

En un cazo poner a hervir medio vaso de agua, cuando alcance la ebullición añadir medio vaso de cous cous, apagar el fuego y tapar.

Colocar la verdura en una sartén con un poco de aceite, salpimentar, rehogar la verdura y a continuación añadir el cous cous y mezclar bien. En unos pocos minutos tendremos un plato que puede servir de acompañamiento para todo tipo de carnes.

Nuestros trucos

La proporción del cuscús: el mismo volumen de agua que de cuscús, como hacemos aquí con medio vaso de cada. Así queda suelto.

Suéltalo con un tenedor después de reposar tapado, para que no se apelmace.

Un poco de caldo en vez de agua le da todavía más sabor.

Variantes

Con garbanzos cocidos, para convertirlo en un plato único.

Con pollo o cordero en trocitos, al estilo marroquí.

Frío, como ensalada, con tomate, pepino, hierbabuena y un chorrito de limón.

Con qué acompañarlo

Como decimos, es un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes: pollo asado, cordero o unos pinchitos. También va muy bien con un pescado a la plancha.

Conservación

Se conserva dos o tres días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, un par de cucharadas de agua y unos segundos en el microondas, y se suelta con un tenedor.

Preguntas frecuentes

¿Qué es exactamente el cuscús? Es sémola de trigo duro en granitos, muy típica del norte de África. Se hidrata en pocos minutos, por eso es tan rápido.

¿Hay versión sin gluten? Se puede hacer igual con quinoa, aunque esta necesita cocerse unos minutos.

Fritura de pescado

Fritura de pescado pequeño, como boquerones o salmonetes. El clásico frito andaluz hecho en casa.

Fritura de pescado pequeño, como boquerones o salmonetes. El clásico frito andaluz hecho en casa.

Fritura de pescado

Dificultad: bastante sencillo

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Boquerones, salmonetes,… no muy grandes. Limpios. (Previamente han estado en el congelador al menos 24 horas para eliminar el anisaquis).
Potas o calamares, limpios y cortados en aros.
Una freidora con aceite limpio, preferiblemete de oliva virgen.
Sal
Harina de garbanzos.

Mientras se calienta el aceite de la freidora, enharinamos el pescado. Para ello tenemos un truco que consiste que en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa echamos la harina, a continuación ponemos el pescado, cerramos y agitamos con cuidado. Obtendremos el pescado perfectamente enharinado.

Cuando el aceite esté en su punto, luz verde de la freidora, echaremos el pescado y lo mantendremos durante unos dos minutos, para los boquerones, siempre hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de pescado, sin que se queme la harina, y con un color muy apetecible.

A continuación salaremos el pescado frito, y listo para comer.

Sobre el anisakis

Al freír, el pescado alcanza temperatura suficiente para eliminar el anisakis, así que para esta fritura la congelación previa no es imprescindible. Donde sí es obligatoria es en el pescado que se come crudo o poco hecho, como los boquerones en vinagre. En ese caso, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda congelarlo a -20 ºC durante al menos cinco días, no solo 24 horas.

Nuestros trucos

Pescado bien seco antes de enharinarlo, para que la harina no se apelmace.

Sacudir la harina sobrante después de agitar la bolsa: el rebozado queda más fino y el aceite dura limpio más tiempo.

Poco pescado cada vez. Si llenamos la cesta de la freidora, el aceite se enfría y la fritura sale blanda y aceitosa.

Cada pescado, su tiempo. Los boquerones y las pijotas pequeñas se hacen antes que los salmonetes o los calamares, así que mejor freírlos por separado.

Con qué acompañarlo

Unas gotas de limón, una ensalada de tomate con cebolla o un pipirrana, y una cerveza fría. Recién hecho, como en los chiringuitos.

Calamar encebollado.

Calamar cocinado lentamente con abundante cebolla. Un plato marinero sencillo y lleno de sabor.

Calamar cocinado lentamente con abundante cebolla. Un plato marinero sencillo y lleno de sabor.

Calamar encebollado.

Ingredientes:

Raciones: 4 personas.

Un par de calamares de aproximadamente medio kilo cada uno o uno grande de un kilo, limpiado previamente.
Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más.
Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional).
Sal y pimienta.
Una cebolla cortada en juliana.

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro, echar los ajos, la cayena y la cebolla, poner a fuego medio bajo, en una vitro potencia 5 o 6, colocar los calamares y salpimentar, cerrar la cacerola y dejarla hacer durante once minutos.

Darle la vuelta, echar dos cucharadas soperas de vino blanco y volver a tapar durante otros once minutos. Los calamares habrán reducido su tamaño y cambiado un poco su color, pincharla para comprobar que está perfectamente hecha.

Cortar los calamares en aros grandes y servir en una fuente con el aceite, los ajos y la cebolla.

Nuestros trucos

Fuego medio bajo y tapado: el calamar se hace en su jugo y queda tierno; con fuego fuerte se endurece.

Si es congelado, descongeladlo en el frigorífico; el congelado suele quedar incluso más tierno.

El aceite no se pierde: el que sobra, colado, sirve para otro guiso marinero.

Variantes

Con patatas: unas rodajas de patata bajo la cebolla convierten el plato en una comida completa.

Con pimiento rojo junto a la cebolla, para darle color.

Con qué acompañarlo

Con un arroz blanco o unas patatas fritas, y pan para la salsa de cebolla. Un vino blanco fresco le va de maravilla.

Preguntas frecuentes

¿Tanto aceite? El aceite sirve para que el calamar se haga lentamente y quede tierno, pero no se consume todo: al servir escurrimos el calamar y la cebolla, y el aceite sobrante se cuela y se guarda para otro guiso.

¿Por qué queda duro el calamar? Normalmente por el fuego demasiado fuerte o por quedarse a medias. O se hace muy rápido, a la plancha, o lento y tapado, como en esta receta.