MsmCP - La cocina de los primos

Pierna de cordero al vino tinto.

Cordero macerado en vino tinto

Otra forma de hacer el cordero es macerarlo antes en vino tinto durante al menos veinticuatro horas. Para ello podemos haremos primero el preparado utilizando vino tinto, agua, tres dientes de ajo, perejil, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, tomillo, romero, cúrcuma,… vamos las especies que nos apetezcan.

Ingredientes

Una pierna de cordero de 1,5kg deshuesada.
Especies varias: Romero, Tomillo, cúrcuma,…
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta,….
Vino tinto, medio litro.
Agua en función de necesidades.

Colocamos todo en una cacerola y lo cocemos durante unos once minutos, dejamos enfriar y a continuación cubrimos con ese preparado la pierna de cordero deshuesada, lo metemos en el frigorífico y dejamos macerar durante un día.

Una hora antes de meterla en el horno, le quitamos el caldo y ponemos la pierna a escurrir. Ya caliente el horno, colocamos la carne en un recipiente con un poco de aceite de oliva en el fondo y unas cucharadas de caldo. Horneamos en periodos de 19 a 23 minutos, rociándola con el caldo de la maceración y le daremos la vuelta a la hora. Por último, y antes del último periodo de horneado, cortamos la pieza en trozos o filetes de al menos tres o cuatro centímetros de ancho.

El tiempo de horneado es de aproximadamente una hora y media o dos horas.

Dejamos reposar unos minutos la pieza y ya podremos servirla, veremos que la carne tiene una textura distinta a la clásica pierna al horno.

Fideuá de marisco

Ingredientes:

Fideos de fideuá, un vaso cada dos personas.
Sepia o Jíbia, cortada a trozos. 400 gr.
Almejas, 200gr.
Gamba blanca mediana, 100gr.
Pimiento california rojo cortado en trocitos.
Cebolla también a trocitos.
Calabacín en cuadraditos.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, tomillo, y si se le quiere dar un sabor algo picante una cayena.
Caldo de pescado, dos vasos por cada vaso de fideos.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Dos o tres tomates rayados o cortados a trocitos, pelados.

En la paella echar el aceite junto con los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados añadir el pimiento, la cebolla, y el calabacín, aliñar un poco y dejar hacer durante unos siete minutos a fuego medio bajo, echarle un chorreón de vino. A continuación añadir el tomate y dejar que siga cociendo unos tres o cinco minutos.

Ahora ya hemos de echar las almejas y la jibia, y aliñamos de nuevo, lo dejamos hacer durante unos siete minutos. En este momento junto con los fideos añadir la sal, el colorante alimentario,… repartir bien por toda la paella y dejar unos minutos antes de añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante unos once minutos a fuego medio, en caso de que necesite algo de agua añadir un poco.

Como toque final y una vez que ha desaparecido el caldo, coger la paella y ponerla en el horno durante unos cinco minutos a 180ºC. Dejar reposar un poco y a servir.

Ensalada de garbanzos (verano).

Ensalada de garbanzos. (Cortesía de mi esposa)

Ingredientes:

Garbanzos cocidos, un bote de 400gr.
Tomate pera en trocitos, también cherry pera partidos por la mitad.
Cebolla picada en trozos pequeños.
Pimiento rojo o amarillo california, también en trocitos.
Aceitunas sin hueso, cortadas también en trocitos.
Pepinillos.
Aceite de oliva virgen extra, mejor de primera prensada.
Vinagre de vino blanco.
Mostaza, una cucharada.
Dos huevos cocidos.

En un bol echar el tomate, la cebolla, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos, todos cortados en trocitos muy pequeños.

Abrir el bote de garbanzos y lavar con agua abundante para eliminar esa grasa que parece cubrirlos. Añadirlos al bol.

Salar y a continuación añadir el aceite, medio vaso, removiendo y mezclándolo todo. Después echar un par de chorros de vinagre y una cucharada sopera de mostaza, seguir mezclando con una cuchara. Meter en el frigorífico durante un par de horas antes de servirlo.

Pelar los huevos y cortarlos en trocitos pequeños, colocarlo en un plato para que cada comensal se sirva al gusto.

Paella de pollo y conejo

Ingredientes:

Arroz, 2 vasos para cuatro personas.
Pimiento rojo y amarillo, en trozos.
Conejo troceado, 250gr.
Tomate fresco rayado o troceado sin piel.
Pollo troceado, 250gr.
Dos o tres dientes de ajo.
Azafrán, sal, pimienta, tomillo, perejil, colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra.

Poner en la paellera o en la cazuela el aceite de oliva cubriendo el fondo, añadir los ajos y si se le quiere dar un poco de picante una guindilla. Cuando comiencen a dorarse los ajos, echar la carne y sellarla, bajar el fuego y salpimentar añadiendo el tomillo y el perejil. Bajar el fuego y dejar unos siete minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo al final medio vaso de vino blanco, dejar que se evapore el vino.

Retirar la carne, echar el pimiento y a fuego medio bajo freír durante unos cinco o siete minutos, añadir entonces el tomate y la carne, dejando hacer a fuego medio bajo durante unos cinco minutos. Dejar reposar el sofrito unos minutos.

Añadir los dos vasos de arroz repartiendo por todo el recipiente, echar dos o tres puñados de sal y azafrán, yo le añado colorante alimentario para que le de el color. Añadir cuatro vasos de agua templada, nunca fría, remover el contenido y a fuego medio dejar unos trece minutos, moviendo con suavidad de vez en cuando. Si al final del tiempo sigue teniendo mucho caldo, pues depende del tipo de arroz, dejar un poco más. Tapar durante unos diez minutos y ya estará listo para servir.

En lugar de tapar podemos meter el recipiente, debe ser apto, en el horno y poner al grill durante cinco o siete minutos a 180ºC.

Tarta de manzana

Ingredientes

Dos manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos.
75 gr de mantequilla en trocitos.
100 gr de azúcar.
20 gr de levadura.
1 huevo.
125 gr de harina.
Agua.
Sidra o cava.

Utilizaremos el robot de cocina para primero realizar la masa. Echamos en el vaso el azúcar, la levadura, el huevo, la harina y la mantequilla. Pasamos a mezclar y amasar. En el caso de que la masa parezca muy espesa añadir agua y reducir la densidad. Una vez amasada extenderla sobre un recipiente, yo coloco papel de cocina con un poco de aceite para que no se pegue, y doblar los bordes hacia arriba.

En el mismo vaso colocar la manzana y trocear. Colocar la manzana troceada rellenando la masa. Sobre la manzana podemos echar sidra o cava.

Calentar el horno durante 7 minutos a 180º. Meter el recipiente en el horno y dejar hornear durante una hora.

Boquerones en vinagre.

Ingredientes

Boquerones, si son del Mediterráneo mejor, tendrán un sabor más intenso. Yo compro en Del Barco a la Mesa, lo recomiendo.
Vinagre de vino, mejor si es de Jerez.
Varios dientes de ajo.
Perejil, sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y la raspa central. Colocar en un plato abiertos, en el caso de que haya mucha cantidad, al final unos encima de otros. Cubrir con vinagre. Colocarlo en el frigorífico al menos doce horas.

Retirar el vinagre, echarles un poco de sal. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trocitos, y picar el perejil, mezclarlo todo con aceite de oliva, y cubrir con la mezcla los boquerones. Dejar macerar unas horas y listos para comer.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas.

Ingredientes:

Medio kilo de patatas cortadas en cuadrados de 1 cm.
5 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

Se colocan las patatas en la lekue en el microondas, con un poquito de agua, a máxima potencia durante 11 minutos.

Echamos las patatas en un bol y añadimos los huevos, mezclando bien ambos elementos. Se pasan a una sartén con aceite de oliva calentado y se para a cuajar la tortilla, ojo habrá que darle la vuelta con cuidado.

Pescado en cuajadera

Ingredientes

1 pescado de casi un kgr ( lubina, merluza, brótola de roca,…)
Aceite de oliva virgen extra.
Patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
Vino blanco, un poco más de medio vaso.
Sal, pimienta, perejil y otras especias al gusto.
Varios dientes de ajo y una guindilla (opcional)
Medio vaso de agua
Se pueden añadir tomates medianos partidos por la mitad, pimientos rojos y cebolla.

En una bandeja de horno pintar el fondo con aceite de oliva, añadir los ajos, las patatas, la cebolla en rodajas y los pimientos. Pintarlas o echarles aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto.

Calentar el horno a 180º durante nueve minutos, meter la bandeja en la parte media del horno con el calor arriba y abajo, y hornear durante unos veintitrés minutos, a la mitad echar medio vaso de agua y medio de vino.

Cuando finalice el tiempo, sacar la bandeja y colocar el pescado encima, pintarlo con aceite y salpimentar al gusto. Si no hay suficiente caldo en la bandeja añadir agua y vino. Volver a meter en el horno, parte media, y dejar hornear a 180ºC durante unos diecisiete minutos. A la mitad rociar el pescado con un poco de agua y sal, o con el mismo jugo de la bandeja.

Pasado el tiempo comprobar si el pescado está hecho con un cuchillo.

Cazuela de fideos con pescadilla

Ingredientes

3 pescadillas limpias.
Fideos del 4, dos o tres puñados
1 patata troceada en taquitos
Pimiento rojo en cuadrados
Un cuarto de cebolla también en cuadrados
1 zanahoria en trocitos
2 o 3 dientes de ajo, ( 1 guindilla)
Sal, pimienta, tomillo, y pimentón.
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos realizando un sofrito echando primero los ajos y la guindilla, a continuación la cebolla, el pimiento y la zanahoria, se deja freír a fuego medio bajo añadiéndole un chorreón de vino durante unos siete minutos.

Echar agua hasta que queden tres centímetros para el borde, añadir las pescadillas, salpimentar con sal y pimentón. Llevarlo a hervir durante unos trece minutos.

Agregar los fideos y las patatas, dejando que siga cociendo durante unos once minutos.

Para evitar sorpresas, sacar las pescadas y quitarles las raspas y la cabeza, y ya podemos comer.

Garbanzos esparragaos

Ingredientes:

- Garbanzos, dos botes de garbanzos cocidos bien lavados.
- Acelgas, cortadas sin incluir las partes duras
- Patatas cortadas en cubos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, tomillo, comino, pimentón,..
- 2 o 3 dientes de ajo y 1 o 2 Guindillas
- Pimiento rojo en trozos pequeños
- Cebolla
Primero realizamos el sofrito con el aceite de oliva, los ajos, la guindilla los pimientos y la cebolla. Se le añade un poco de sal, pimienta y demás especias. A continuación añadimos el agua y los garbanzos, lo aderezamos con sal y con el pimentón, y dejamos cocer en la olla exprés durante 17 minutos. Abrimos la olla para añadir las patatas y las acelgas, complementando la sal, volviendo a llevar a cocción durante unos once minutos.

Abrir la olla y dejar reposar durante varios minutos antes de servir.