Recetas con pescado
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Albacora o bonito encebollado.
Albacora o bonito con calabacin y cebolla Dificultad: baja. Ingredientes: 1 cebolla costarda en cuadraditos. 1 calabacin de medio kilo pelado y troceado en tacos. Albacora o bonito, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños). Aceite de oliva virgen extra Vino blanco y agua 3 dientes de ajo, (1 guindilla opcional)…
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Bacalao con almejas.
Ingredientes: Bacalao, varios trozos mejor fresco. 250g de almejas Media cebolla en juliana. Medio vaso de vino blanco. AOVE Sal, perejil, pimienta, guindilla,… Varios dientes de ajo. En una sartén cubrimos el fondo de aceite, calentamos y añadimos los ajos y la guindilla, removemos un poco y echamos las almejas para que se hagan durante…
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Bacalao con tomate
Es una receta bastante sencilla en la que podemos utilizar tanto bacalao fresco como desalado. Yo prefiero el fresco que hoy día está disponible en el mercado. Ingredientes: Un lomo de bacalao cortado en trozos de unos cuatro o cinco centímetros.(1 kgr) Media cebolla cortada en juliana. Un pimiento rojo cortado en tiras. Tomate triturado,…
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Bacalao encebollado
Bacalao encebollado Ingredientes: Medio bacalao de la parte de la cola, de ser posible fresco, cortado en rodajas grandes de unos 7 cm de ancho. 1 cebolla, cortada a la juliana. 3 dientes de ajo 1 guindilla (opcional) Aceite, medio vaso Vino blanco, medio vaso Perejil, pimienta, sal…. Poner una cacerola con el aceite, fondo,…
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Bonito o atún encebollado
Bonito o atún encebollado. Aunque aquí utilizo atún o bonito, esta receta la he hecho también con otros pescados como aguja, merluza y bacalao. Ingredientes: 1 o 2 cebollas, costarlas en juliana. Bonito o atún, mejor en trozos o tacos del mismo tamaño (no demasiado pequeños). Aceite de oliva virgen extra Vino blanco 3 dientes…
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Boquerones en vinagre.
Boquerones en vinagre. Boquerones en vinagre. Ingredientes Boquerones, si son del Mediterráneo mejor, tendrán un sabor más intenso. Yo compro en Del Barco a la Mesa, lo recomiendo. Vinagre de vino, mejor si es de Jerez. Varios dientes de ajo. Perejil, sal. Aceite de oliva virgen extra. Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y la…
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Calamar en aceite
Calamar en aceite. Ingredientes: Un calamar de buen tamaño. Sobre un kilo de peso.(o bien una jibia o incluso una pota). Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más. Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional). Sal y pimienta. Vino blanco, medio vaso. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio centímetro,…
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Calamar encebollado.
Calamar encebollado. Ingredientes: Un par de calamares de aproximadamente medio kilo cada uno o uno grande de un kilo, limpiado previamente. Aceite de oliva virgen extra, dos vasos o más. Varios dientes de ajo. (1 guindilla opcional). Sal y pimienta. Una cebolla cortada en juliana. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, aproximadamente medio…
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Cazuela de fideos con pescadilla
Cazuela de fideos con pescadilla Ingredientes 3 pescadillas limpias. Fideos del 4, dos o tres puñados 1 patata troceada en taquitos Pimiento rojo en cuadrados Un cuarto de cebolla también en cuadrados 1 zanahoria en trocitos 2 o 3 dientes de ajo, ( 1 guindilla) Sal, pimienta, tomillo, y pimentón. Medio vaso de vino blanco…
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Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas.
Cazuela de garbanzos y judías con bonito y almejas. Ingredientes: Bonito en dados pequeños. Un cuarto de almejas. 200gr de garbanzos cocidos. 200gr de judías cocidas. Medio pimiento rojo en dados. Media cebolla en dados. Sal, pimienta, orégano, pimentón y una guindilla. Un vaso de vino blanco. Tres o cuatro dientes de ajo. Aceite…
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Corvina al horno
Ingredientes: Una corvina de dos o tres kilos, destripada y abierta. Medio kilo de patatas cortadas en rodajas de un centímetro. Una o dos cebollas cortadas en juliana. Un vaso de vino blanco. Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta,…. Colocamos las patatas en un recipiente para el microondas, las salamos, añadimos unas cucharadas de…
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Espacio Gastronómico Tony García. (Almería).
Esta vez los Reyes Magos, nuestros hijos, nos regalaron una degustación en el restaurante, espacio gastronómico lo llama el, de Tony Garcia. Sus platos se basan en los productos de la huerta almeriense bajo plástico, principalmente hortícolas. El menú constaba de nueve platos: los primeros a base de hortalizas, al pescado de Almería y la…
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Fideua con pulpo.
Fideua con pulpo Ingredientes Un pulpo de 1.5 kgr Fideua, un paquete de medio kgr. Pimiento rojo california troceado. Tomate triturado, un vaso. Alcachofas, varias troceadas. Sal, pimienta, perejil, tomillo. Un vaso de cerveza. Aceite de oliva virgen, para cubrir el fondo de la paella. Tres o cuatro dientes de ajo. Una guindilla. Pimentón, tres…
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Fritura de pescado
Fritura de pescado Dificultad: bastante sencillo Ingredientes: Boquerones, salmonetes,… no muy grandes. Limpios. (Previamente han estado en el congelador al menos 24 horas para eliminar el anisaquis). Potas o calamares, limpios y cortados en aros. Una freidora con aceite limpio, preferiblemete de oliva virgen. Sal Harina de garbanzos. Mientras se calienta el aceite de la…
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Galanes o loritos fritos
Los galanes o loritos son un pescado especial, tan solo se pesca un par de meses en junio y julio, y podemos encontrarlos de dos colores: rojos o verdes. En Almería suelen pescarse uno a uno, con anzuelo, y son rojos, muy bonitos. Su carne es blanca y tiene sabor a marisco y mar. La…
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Gambas blancas al grill/microondas.
Gambas blancas al grill. Dificultad: fácil ( cinco o siete minutos) Ingredientes: Gambas blancas medianas, mejor frescas (250 gr). Sal Aceite de oliva virgen extra. Esta receta la hago normalmente en el grill del microondas,(de esta manera no hay humo ni olores). Colocar las gambas en un plato con sal espolvoreada, echarle un chorro de…
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Guiso de Calamares
Ingredientes: 750 gr de calamares frescos cortados en aros. Media cebolla bien picada. Un pimiento rojo bien picado. Tomate triturado. Medio vaso de vino blanco. Sal, pimienta, perejil Dos o tres dientes de ajo y una guindilla. Fideos gruesos, del 4 o del 5. Dos puñados. En una olla echar el aceite de oliva, añadir…
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Guiso de Tintorera con almejas.
Guiso de Tintorera con almejas. Ingredientes: Tintorera en dados, tres o cuatro rodajas. Almejas, unos 250gr. Judías blancas cocidas un tarro de 400gr. Garbanzos cocidos un tarro de 400gr. Dientes de ajo, y una guindilla. Sal, pimienta, perejil y cúrcuma. Pimentón picante. Aceite de oliva virgen extra. Vaso de vino blanco. Echamos el aceite en…
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Guiso de trigo con almejas.
El trigo es un alimento que se utiliza en la cocina almeriense, preferentemente con carne aunque también con pescado y marisco, su sabor particular es algo que no podemos perdernos. Ingredientes: Una cabeza de pescado blanco, yo utilice dorada. Verduras y hortalizas: pimiento verde, cebolla, zanahoria, puerro,… Almejas, unos 150 gr. Trigo, dos puñados. Sal,…
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Jibia con almejas.
Jibia con almejas. Ingredientes: Una jibia de aproximadamente un kilo. 300 o 400 gramos de almejas. 3 dientes de ajo. Sal, pimienta, cayena (opcional), perejil y pimienta. Aceite de oliva virgen extra. Vino blanco. Pimentón (opcional). Maridaje Aunque la moda actual es la de servir vinos tintos para cualquier plato, creo que a éste…
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Jibia o sepia frita.
Jibia o sepia frita. Ingredientes: Una jibia, sepia o choco limpia y troceada en tacos. Aceite de oliva virgen extra para la freidora. También podemos utilizar aceite de oliva virgen o aceite de girasol, dados los precios a los que actualmente está el AOVE. Harina para enharinar. Existen harinas especiales en el mercado, o bien…
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Jibia, sepia con patatas.
Guiso de jibia con patatas. Ingredientes: Una jibia limpia de 1kg cortada en cuadrados. Tres o cuatro patatas medianas, también cortadas en cuadrados. Un puñado de gambas. Media cebolla picada. Varios dientes de ajo picados. Un vaso de vino blanco. Sal, pimienta, perejil. Una guindilla. Dos cucharaditas de pimentón. Aceite de oliva virgen extra. En…
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Lubina a la plancha
Ingredientes Una lubina, dorada o similar de unos 4oo a 600 gr. (Normalmente son de piscifactoría, si la encuentras salvaje mejor que mejor). Abierta sin raspas. Aceite de oliva virgen extra. Sal En una sartén o plancha para el pescado, un chorreón de aceite, una vez se haya calentado suficientemente la superficie echamos la lubina…
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Lubina a la sal
Lubina a la sal. Una receta sencilla al alcance de todos. Se puede hacer con otros pescados por ejemplo doradas e incluso merluza. Ingredientes: Dos lubinas de 500 o 600 gr o una lubina de 1 kg. sal gruesa para cocinar. Poner el horno a calentar once minutos a 180ºC, mientras coger un recipiente de…
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Lubina en cuajadera
Lubina en cuajadera Ingredientes: Una lubina de unos 600gr. dos patatas cortadas en rodajas finas. un tomate en cuatro trozos media cebolla en rodajas. una zanahoria en trocitos. medio calabacín en trozos alargados. un pimiento cortado en lonchas. aceite de oliva virgen extra. sal, pimienta, orégano y perejil. medio limón en rodajas. medio vaso de…
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Pescado a la plancha sin humos ni olores.
Pescado a la plancha sin humos ni olores. A la hora de asar pescado siempre tenemos el mismo temor, toda la casa olerá durante un tiempo,… pero no hay que desesperar, hay métodos que permiten hacer el pescado a la plancha. El método que voy a describir lo he utilizado con sardinas, salmón, gambas,… y…
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Pescado en cuajadera
Pescado en cuajadera Ingredientes 1 pescado de casi un kgr ( lubina, merluza, brótola de roca,…) Aceite de oliva virgen extra. Patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor. Vino blanco, un poco más de medio vaso. Sal, pimienta, perejil y otras especias al gusto. Varios dientes de ajo y una guindilla (opcional) Medio…
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Potaje de bonito.
Potaje de bonito Ingredientes: La cabeza y las raspas del bonito, y un par de trozos (sin espinas). Un tarro de garbanzos cocidos, 400gr. Pimiento rojo en tacos. Cebolla en tacos. Un tomate troceado. Sal, pimienta, cayena seca. Pimentón Aceite de oliva virgen. Vino blanco. Colocar en la olla rápida el aceite con los ajos…
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Potaje de garbanzos con almejas y calamar.
Ingredientes: Dos botes de garbanzos cocidos. 800gr. Almejas, 250gr Calamar limpio cortado en rodajas o en cuadrados. (700gr). Pimiento rojo y verde en cuadrados Cebolla en cuadrados Tomate triturado, dos o tres cucharadas. 2 o 3 dientes de ajo y una guindilla. Sal, pimienta, perejil,… Medio vaso de vino blanco AOVE Pimentón dulce y picante.…
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Pulpo a la cerveza con patatas
Pulpo a la cerveza con patatas Ingredientes: un pulpo de más de 1,5 o 2 kg 2 latas de cerveza 1 vaso de aceite de oliva 3 o 4 dientes de ajo. sal y pimienta 3 o 4 patatas medias sin pelar Maridaje Lo acompañaría de un buen blanco fresco, por ejemplo un Ribeiro fresquito.…
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Pulpo cocido en la olla espres
Pulpo cocido en la olla expres. Una forma fácil de hacer pulpo cocido sin tener que asustar al animal tres veces y con la certeza de que saldrá en su punto. Un pulpo de más de un kilo y medio, previamente congelado durante 24 horas al menos. Una vez descongelado, sacar del congelador unas 12…
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Pulpo seco en aceite.
Pulpo seco en aceite. Ingredientes: Patas de pulpo seco congeladas. Es un producto típico de Adra (Almería), ciudad marinera, aunque algo caro merece la pena. Lo compré en Adra en un nuevo establecimiento Secadero de Pulpo Maresiccus , es posible hacerlo online pero hay que pagar portes. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Previamente hay…
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Revuelto de alcachofas, calamares y gambas
Ingredientes: Medio kilo de alcachofas peladas y troceadas. Yo utilizo las que congeladas que ya vienen preparadas, en este caso descongelarlas previamiente. Dos calamares medianos costados en aros. Unos doscientos gramos de gambas pequeñas peladas y sin cabeza. Aceite de oliva virgen extra. Medio vaso de vino blanco. Sal, pimienta y perejil. Una cayena. Dos…
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Rodaballo al horno.
Ingredientes: Un rodaballo de 2 o más kilos. Patatas en rodajas de un cm para el fondo del recipiente de hornear. Cebolla cortada en juliana. Aceite de oliva virgen extra. Vino blanco. Especies y sal. Primero cocemos las patatas y la cebolla en el microondas con una cucharada de agua, otra de aceite y sal.…
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Rodajas de bonito encebolladas.
Rodajas de bonito encebolladas. Ingredientes: Dos rodajas de bonito, más o menos 1 kg. Una cebolla grande cortada en dados. 4 o 5 dientes de ajo. Pimentón picante. Un vaso de vino blanco. Uno o dos vasos de agua. Sal, pimienta, orégano, perejil. Si quieres un sabor algo picante una guindilla pequeña. Aceite de oliva…
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Rodajas de Salmón al horno
Rodajas de Salmón al horno (Por Irene) Ingredientes: Cuatro rodajas de salmón. 1 o 2 patatas, cortadas en rodajas de 1,5 cm. 1 o 2 cebollas, cortadas en rodajas de 1,5cm. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Medio vaso de agua. Poner el horno a calentar, 180º. Mientras en una bandeja con la…
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Sardinas en mi escabeche
Sardinas en mi escabeche Ingredientes: Medio kg de sardinas, limpias y sin cabeza. Medio vaso de vino blanco. Un vaso de vinagre. Un vaso de agua. 3 o 4 dientes de ajo, 1 guindilla. Pimienta, sal, especies,… Enharinamos las sardinas y las freímos un poco. Mientras preparamos la escabeche mezclándolo todo en un bol. Una…